袁泉之所以会这么惊讶,是因为桌上摆着她熟悉的两道菜,一道是排骨藕汤,一道是原汤汆鱼丸,袁泉自打十一岁离家远赴北京求学,就再没吃过的正宗地道的家乡菜。
袁泉是湖北省荆州市人,湖北菜,又叫鄂菜、楚菜,以湖北为地方特色的鄂菜,虽然不在中国八大菜系之一,但以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,产生了很多经典的湖北名菜。叶晨所做的这两道,正是其中的代表,袁泉在外的这些年,除了每年归家探亲,就再也没吃过了。
排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一,是湖北经典汤菜名菜,属于湖北菜系,是用湖北本地所产的藕和肉骨头,文火煨到肉烂骨脱制作而成。此菜既有藕的清甜,又有排骨的香浓,藕块吃起来口感粉糯,汤汁香浓清甜。
原汤汆鱼丸是湖北经典传统名菜,一鱼两吃,鱼头煮汤,鱼身制成鱼丸,用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸,原汁原味,鲜香无比。相传鱼汆的制作,起源于春秋时的楚国,楚王有一貌美妃子,嗜吃鱼腥,却不善理捋刺,每每饱啖一餐鱼宴,必定鱼刺鲠喉,痛苦异常,御膳房为此将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟,是为鱼汆的前身——鱼糕。
后经过多少代厨师的改进,把长方形的鱼糕改成了圆形的鱼汆,这样一来,既保证了菜式鲜嫩泡酥的口感,又使菜式外表光滑圆润,富于喜感。
身为荆楚人的袁泉,非常清楚这两道菜十分考究,讲究一个火候和水磨功夫,就算是在家里,除非家里来了重要客人,否则就连母亲都因为嫌麻烦,而不回去操持。这不禁让袁泉的心中一暖,对于面前这个第一次见面的师弟,好感大增。
何老师老家本身就是湖南的,濒临湖北,因为每周要去芒果台主持节目,经常往返于湖南和北京两地,所以对这两道楚菜并不陌生,论到调节气氛,何老师和黄雷绝对是高手,他们都看出了袁泉略微有些拘束,所以说话的时候,很生活化,根本没什么架子,只听何老师有些吃味的对叶晨说道:
“叶晨,你还真是让我伤心啊,在我这儿住这么久了,你都没说给我做两道家乡菜尝尝,就因为袁泉是大美女吗?你这也太区别对待了吧?!”
叶晨平时和何老师在一起,也都闹习惯了,两人说话没外人看来得那些规矩,只见叶晨看了一眼何旦,喝了口汤漱了漱口,接着点了点头,然后语气淡然的说道:
“答案这不都让你给说出来了吗?就因为师姐是大美女,第一次过来做客,我自然是要献殷勤,就好像我刚来你这儿借住的时候,不也一样忙着溜须你吗?等到以后熟了就不会了,毕竟没有
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