鹅肝酱作为法国最著名的美食,和唐铭曾经做的鹅肝,在本质上有很大不同。
唐铭曾经取鹅肝爆炒,做出来的鹅肝虽然也极尽鲜美,但这仍是适合华夏人烹饪食用的鹅肝。
正宗的法国鹅肝酱,是需要经过烘烤和冷却的。
当然,说是鹅肝酱,其实并非是华夏字面意思上理解的酱,鹅肝酱并不是一种调味品,在法国,这是一道特色主菜。
法语译文的酱,在实际应用中,相当于华夏的‘糕’或‘冻’。
如华夏的美食中的‘猪耳膏’,‘水晶稀蹄’以及很常见的‘皮冻’之类,在做法和成形上就同鹅肝酱有诸多相似之处。
法式鹅肝,一直有世界三大美食之一的美誉。
但其实在做法上,法式鹅肝并不复杂,就和唐铭曾经爆炸鹅肝后,依然美味鲜嫩一般,鹅肝酱真正精华的地方,是鲜嫩的鹅肝本身,而并非烹饪鹅肝酱的做法。
世界三大美食,不管是鹅肝,松露,亦或者鱼籽酱,做法都很简单,但是选材上,却需精挑细选,一旦马虎,做出来食物便会骤降几个档次。
这和西方人的观念,以及历史文明形成因素有很大关系。
西方农业不够发达,从根底上,就无法形成农耕文明。
而后来成形的西方海洋文明,其核心食物就是海产品和畜牧肉。
人的肠胃是不适合吃腐肉的,在储存食物鲜嫩手段匮乏的年代,西方人只能挑选最鲜嫩的东西吃,否则随时可能吃出问题来,轻则生病,重则丧命。
关乎性命,西方人会拒绝一切不新鲜的东西。
而对于新鲜食材的做法,甚至是口味,在他们眼里就显得不那么重要了。
反而,西方人对材料的选择,分外挑剔。
鹅肝酱中的鹅肝,就是如此挑选出来的,为了使鹅肝增大,西方人会在鹅将成年时,疯狂给鹅灌食,直至鹅的体重暴涨,鹅肝也随之变大,将普通鹅的鹅肝普遍不足一斤的情况下,灌注到重约一公斤左右后宰杀取肝,制作鹅肝酱。
不过,这种方式,唐铭根本懒得采用。
上一次捕捉到的鹅,本就比外界的鹅更大,而这一次,唐铭在半个月前,仅仅是让各国那两万‘劳工’,将一些变异生物的血液,混进了鹅的饲料中,鹅便在几日间,体型增长了三倍有余。
这样的鹅,要是肝能小了,唐铭敢给菜刀埋地里!
事实也证明的确如此。
所有的鹅肝,在今早的时候,唐铭就让那两万‘劳工’全都洗剥好了。
此刻,在就各选手灶台下,并一些冰块保鲜的百宝箱里。
百宝箱当然不是冰箱,这是唐铭几天前专门设计,让两万‘劳工’赶工做出来的。
其形状,类似于华夏古代,和近现代的大红木四方箱子。
这种箱子,多被用为衣柜,古代嫁姑娘时,嫁妆也是放在这种箱子里。
而
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