是很难形成的。
包括华夏的八大菜系也一样,没有那种是自古以来,由夏商周三代或者先秦,两汉时形成的。
形成的时期,多在宋,明时期。
因为在宋,明以前,东西方的贸易往来并不完善,一直在进行,这就导致主要食物的格局,以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。
这一过程,从汉朝开始,到唐朝建立后大为兴盛,至宋,尤其到了明朝,东西方的往来已经颇为频繁了,交易的物品也升级了,至此,关于食物这种基本的交易物资,已经趋于完善,由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。
而这一时期的欧洲,正好处在了教会的统治和影响下。
食物材料的完善,尤其形成的传统习惯,便一直让西方人从中世纪的影响开始,遗留至今。
因为内陆人们对肉类的需求,以及腌鱼无法满足内陆人们的要素,熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。
没错,是食物制作方法,并非单纯的熏鱼方法,也不是让食物保存更长久的方法,而是直接的制作方法。
其办法和现代的熏制法相差无几,即将原料放入密封的箱子里,点燃树木,在西方主要是橡木,而后通过慢火烤制,让食物渐渐熟透。
这和华夏川蜀地区,先蒸熟,再灌肠,而后熏的方法不同。
欧洲人是直接生熏的,而且是材料多样,奶酪,鸡蛋,蔬菜,苏格兰,威士忌,甚至啤酒,都被欧洲人用熏的方法做成了。
其模式也分为三种,热熏,温熏,和冷熏。
热熏适合尽快吃的食物,温度在50-85度之间,食物在几个小时内就能够被熏好,但保存的时间也相当较短,只有一个星期左右,这是因为大火之下,食物内的水分,无法被充分烤干。
而温熏的温度,在25到50度之间,这时烟的温度,不足以烤熟食物,所以这种食品,在吃的时候还需要额外的加工,或者寻求别的热量原辅助烤干水分。
而冷熏的温度,在15-25度之间,这种方法同样需要额外的热量源来弄熟食物,并且熏制的时间,通常会达数天之久,欧洲日常食用的香肠,火腿和熏鱼,基本都是用这种方法做成的,这种冷熏过的食物,保质期会更长,但缺点就是出来后的食物会非常非常的咸……
有学者分析,欧洲很可能是先有熏非肉食物的方法后,才慢慢过渡到熏肉,熏鱼上的。
因此,相比华夏的腊肉,西方的熏制食物多种多样。
不过,随着欧洲工业革命后的迅速发展,整个社会也发生了翻天覆地的变化,在不需要靠着熏制的食物来保证肉和食物的存量后,熏制的食物便由原先的储备食物变成了风味食物。
熏鱼也因为鱼类的种类可选性多,味道比腌鱼更可口,和欧洲的火腿一起
请收藏:https://m.mengzhu9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)