再度揭开盖子,唐铭将牛奶倒了一些在锅里,原本就奶白奶白的汤底,颜色变得更加浓郁,同时,也多了一丝真正的奶香。
任由其继续炖煮,唐铭拿来了猪肚,用旁边的开水烫了几遍,再用菜刀刮去两边的粘稠物质,整个猪肚基本上已经闻不到异味。
接着,唐铭拿起了刚才那只野鸡,从猪肚上面的口子,整个塞了进去。
马上,唐铭又打开了刚才在沙滩上挖来的那些扇贝,取出其中的贝珠,全部塞到了鸡肚子里。
弄完,他又扯了几根人参须,一点当归枸杞什么的,同样塞入猪肚中。
最后,他找来了一根干净的细绳子,用一根竹签穿着将猪肚严严实实的封好口子,整个丢进了鱼骨汤中。
处理好猪肚,唐铭将非洲兄弟的双耳锅空锅烧干,抓了一把白胡椒进去,干炒了一小会,炒出香味,然后倒进石臼里捣碎,也全部倒入猪肚汤中。
这一步,算是猪肚包鸡的灵魂步骤,炒过的白胡椒,能最大限度的将猪肚汤的鲜味提升到极致,并且也能增香!
盖上盖子,他再次将火力加到最大,转身开始处理大肠。
200多斤的野猪,猪大肠不少,同样也用开水加上香料黄酒汆烫好几遍之后,唐铭将薄一些的肠尾塞进了比较厚实的肠头那一段,然后切成二指长短的小段,在每根大肠中间,插入了几根小葱和姜丝,放在两个个竹盘里。
再将竹盘里的肥肠上淋上黄酒,放进蒸屉,架在鱼骨汤上面蒸制。
做好最费时的两步,他提了两块猪肉下来,一块半肥半瘦,全部剁成了肉馅。
肉馅混入葱姜蒜末,打入鸡蛋,混入木薯淀粉,再放点盐和蚝油,香料粉,搅拌成均匀待用。
另外一块肥瘦均匀层叠的五花肉,则被他切成了四四方方的大块,冷水下锅开始焯水,待五花肉收紧,除去浮沫捞出。
接着,唐铭洗干净双耳锅,朝里面倒了一些椰子糖和同等分量的水,开始朝着一个方向搅拌。
待糖浆变成泛黄,唐铭将锅离火,继续搅拌,利用锅的余温,将其搅拌成了枣红色的糖色。
分出一半糖色,锅里留下一半,唐铭将刚才焯过水的五花肉块倒了下去,待其全部均匀挂上浓郁的糖色,开始朝里面加入盐,蚝油,花雕酒,香叶等香料,翻炒均匀之后,他拿过了旁边不锈钢小锅里烧好的开水倒进其中。
咕噜声中,双耳锅里的汤汁被烧开,但是依然可以看见五花肉皮和汤汁已经变成了枣红色。
盖上盖子,加大火力,唐铭任由其炖煮了半个小时,然后拿开,挑去了里面的各种香料,只留下汤汁和五花肉,往里加了一点盐和椰子糖,唐铭将火力加到了最大。进行大火收汁。
十分钟后,锅里的汤水开始变少,只剩浓郁的一层挂在五花肉上。
出锅装
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