被熬的奶白,唐铭切了一些野番茄,放入一点当归,一些白胡椒,又挽了一把小葱下去。鱼汤香味顿时变的浓郁。
盖上盖子,唐铭加大了火力,让其继续炖煮,转身开始准备配料。
辣椒选了体型比较小辣味十足的出来,切成末。放在竹碗里。
大蒜两大颗,也切成末。放进竹碗。
接着,朝碗里加入一些蚝油,一些葱花。再倒入一点椰子油和盐,算是准备完毕。
今天的蘸料这么简单?
舒易婷洗完澡,从林子里出来,刚好看到唐铭将蘸料分到了四个小竹碗里。不禁疑惑道。
有时候蘸料并不需要太复杂,加的越多,证明食材本味越差。新鲜的海鱼,就这蘸料足够了。
说完,唐铭将之前地上的简易灶台四周收拾了出来,拿了几张棕榈叶放在四周,两大盘鱼片摆了上去。
接着,他回到灶台前,揭开锅盖,里面炖煮的鱼头和鱼骨已经炖烂。
拿过漏勺,唐铭捞出了里面的残渣,只留下当归,又朝里面抓了一把新鲜的枸杞,切了一点大个的番茄片进去,将过滤后的鱼汤倒在了双耳锅里面。
然后他从灶台里抽出了一些烧的正旺的木炭,放在了简易灶台的坑洞里,再把双耳锅放在上面。
没多久,锅里的汤就被烧的沸腾。两人两猴自觉的围在了灶台前。
我记得当时眼镜王蛇就是这么吃的!
看着锅里咕嘟的番茄锅底,舒易婷不自觉就吞了吞口水。
还是有不一样的地方,当时材料简陋,只能清水煮,缺了不少味道,现在基本上所有调料都备齐了,味道至少能提升一个层次。
说着,唐铭朝四个碗里舀了一勺鱼汤,葱蒜的香味顿时弥漫开来。
夹起了一片鱼肉,唐铭在锅里涮了不到三秒,立马捞了出来。
就这么片刻的时间,鱼肉已经完全变了颜色,白嫩的同时,在筷子上微微颤动着。
放进蘸料里搅动一番,唐铭迅速塞进了嘴里。
稍一咀嚼,鱼肉毫无阻碍的就被吞了下去,唐铭满意的点点头,对正要下筷子的舒易婷出声:只需要烫两秒就捞出来,效果最好。
舒易婷眨了眨眼睛,依言将筷子伸进了汤锅,简单晃了两下就捞出来,在似乎怕味道不够,她也在酱料里使劲滚了好几下,才放进嘴里。
然后一双美目瞪的老大。
咦,这口感,很神奇啊,鱼肉居然是脆的!但是又好嫩,特别是这蘸料,让鱼肉吃起来好清爽。
因为鲯鳅鱼肉本身有点偏硬,一般人用香煎什么的办法去处理,长时间的加热,只会让其显得更硬,而且会有一种酸酸的口感,而现在这样处理,就是人为的用刀工和火候去处理掉了这些缺点,让硬变成脆,辣椒和大蒜的辣味,也刚好中和掉了其中的酸,所以吃起来刚好合适。
唐铭解释道。
也就是说,任何鱼只要味道不好的,都可以这么吃?
舒易婷点点头,问道。
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