这,才是一只完整的猪。
唐铭带笑看着大肥猪,想起上次在中心岛分那只,为了节约时间,很多东西都没好好处理,浪费了不少精华,现在全部保留下来,可以弄顿真正的杀猪菜了。
至于牛犊子嘛,吃了猪再说。反正一时半会也死不了。
想着,唐铭切了一块七成瘦肉,三成肥肉的混合肉下来。
再切一大块五花肉。
最后将格子肉和猪粉肠选了出来。
然后再剁了几块龙骨部位的骨头。
随便将猪肝也切了一半下来。
杀猪菜配料齐全了。
回到灶台前,唐铭再次将锅里烧上水,五花肉烧了皮刮洗干净丢进去煮上。再把剁成大块的猪骨也丢进去焯水。
这个时间里,猪瘦肉被他切成了大小均匀的细丝,敲了一颗鸡蛋清,再放入一点酱油和生粉抓匀,最后倒了点椰子油进去抓匀,放在一旁腌制入味。
切完肉丝,锅里焯水的五花肉和大骨都已经弄好,全部捞起来。
新鲜的猪肉,散发着一股浓郁的肉香。
唐铭倒掉锅里的水,朝锅里加了一点猪油,然后将大骨倒了下去,拍了一些生姜,跟猪大骨一起放下去煸炒,控干水分,炒出香味,然后加入双耳锅里的开水,顿时,汤变得白了一些。
盖上盖子,让猪骨汤继续熬着。
唐铭开始切五花肉,虽然刀工了得,但很多食材,并不切的越薄越好,像等会要炒的这道回锅肉,就薄厚均匀吃着才最爽。
一刀刀下去,大片的五花肉变成了一块块均匀的肉片,被放到了一个盘子里。
接着,唐铭拿过猪粉肠,开始仔细清洗,这段肠子,可以说是杀猪菜的精华所在,一定要里面有粉的,才叫粉肠,不然,只能叫小肠。
而清洗,也不能太用力了,不然就会挤走里面的粉。
简单清洗后,唐铭朝里面加入一些花雕酒去腥。
又拿过了格子肉。
说起格子肉,也是猪身上不常见的一个部位,虽然市场上价格不算贵,但是一般人根本买不到。一般都是杀猪匠自己留着吃了,或者给熟人了。可以说,很多人吃了一辈子猪肉,都没有吃过这一块。
这几块肉,基本上是筋膜连着瘦肉,比较有嚼头,简单挑下上面的筋,跟粉肠一起放进双耳锅焯水然后切成大小均匀的小块就好。
之后,再将猪肝切成片。拿了点生粉腌制上。
所有主料处理完毕,唐铭又拿了一些青椒切成细丝。
其他蒜苗大蒜什么的也切成均匀的大小。
全部搞定,唐铭想了想,又回到猪肉旁,切了一块肥瘦参半的猪肉下来,放进双耳锅里煮。
一切准备就绪,时间也不过才过了二十分钟。
看着锅里的肉和骨头都需要一点时间,唐铭又跑了一趟菜地,弄了点新鲜的东西回来。
萝卜搞了搞几个,有的切块有的切丝。
胡萝卜全部切丝
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