去死,我洗不洗关你什么事
舒易婷羞涩跺脚,作势要踹唐铭。
唐铭一个闪避成功逃离,大圣此时已经将馅料搅合的差不多了。
唐铭拿着面团继续搓圆,切成小块,擀成面皮后给老铁四人做示范。
这种月饼面皮,属于京式月饼皮,特点是甜度与皮馅比例适中,因为油少,口味清甜,而口感疏松,看清楚了,这个皮要比之前的厚一些,包的时候放的馅料也要少一些,并且不需要用模具,捏成球后像我这样拍成圆饼状即可。
唐铭说着,已经捏好了一个月饼球,轻轻用手掌在案板上挤压一下后,用两掌夹着变形的月饼球在案板上持续旋转,等继续搓圆后再挤压一下,直到月饼球彻底成为圆饼状。
而因为油少,稍微有点沾板,唐铭在最后用手撩了点油涂抹在成型的月饼表面,并叮嘱老铁四人:搓圆的途中如果发现很沾也可以加油,但不要太多,而且馅料水分大,要特别注意按压的时候慢慢来,不然过于用力,容易把馅料挤压出来。
华夏兄弟,你放心吧。
虚心学习的老铁四人连打包票。
唐铭点头,再取来一些面粉和黄油后,继续和面。
这次的和面分两步。
先是倒入不锈钢锅里大量油加热。
等油热后端锅,一边在锅中的热油里洒入面粉不断搅拌,一边缓缓倒入了适量的椰子糖,等油面糊糊搅拌成形后,甜甜得油酥面团就算做好了。
将甜油酥面团静置待冷,唐铭开始用热水和面,并同样加入了适量的椰子糖。
糖面和好后,唐铭先是将整块糖面擀开,然后再将甜油酥面团擀开,略小于糖面。
之后将甜油酥面片盖在糖面上,起一边卷成长条,使糖面彻底将甜油酥面片包裹,再将长条曲卷成一个圆面团,再次糅合搓圆成长条。
切块擀皮后,拿来黄油,给老铁四人示范。
这是苏式月饼皮,烘焙后的皮层相当疏松,也叫酥皮月饼,包法和京式相同,同样用甜章鱼肉丁馅料,但包的时候,要在面上先涂一层一层黄油,这样,里面的馅料在烘焙时就不会因为水分大而流出。
吩咐完老铁四人,唐铭来到舒易婷这边。
算算时间,第一轮月饼应该烤制的差不多了。
果然,隔着舒易婷几米远,唐铭就闻到了烘焙糕点独有的烤香。
不过,因为广式月饼被唐铭做成咸味,味道中缺了点甜香。
你来的正好,我感觉月饼差不多熟了,但看表皮,色泽却很驳杂,一块一块的
手忙脚乱舒易婷忙向唐铭请教。
唐铭凑过身来看了看,笑道:这就已经好了,色泽不均,是因为广式月饼油大,而烤箱内温度不够均匀,导致油温不匀所致,等出炉后,静置冷透,色泽就会变得一致了,这也叫做回油,其实广式月饼烤出来密封放置两到三天食用
请收藏:https://m.mengzhu9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)