唐铭先在鲈鱼上背开一刀,与腹部相通,在肚中塞入葱段,姜片,并用盐,柠檬汁,白酒腌制于竹碗中备用。
而后将武昌鱼头,尾切断,中段用刀从背上切成片,使鱼肚的部分相连,同鲈鱼法腌制备用。
之后唐铭再取草鱼一尾,鲤鱼一尾。
草鱼切下鱼头,鱼尾,加盐少许,以白酒,大量滚热花椒水浸泡。
将草鱼中段两面肉剔下,片去鱼皮,将鱼肉斩成茸泥,放入竹碗内;取羊肉斩成茸泥,放在另一竹碗内,分别加入蛋清一个,白酒少许、花椒水、盐、调匀,腌制备用。
将鲤鱼背开刀,与腹相通,塞入姜丝,葱丝,蒜片,抹大量贝壳内肉酱油,加辣椒碎,冬菇碎,白酒腌制备用。
之后将鸡蛋分蛋清、蛋黄,分别打入两只竹碗内,各加盐、土豆淀粉,打散打匀。
烈焰金锅开火,将蛋黄,蛋清进锅摊成白、黄两色蛋皮,平铺在案板上后,取草鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷,将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷。
见两非洲哥们已经取回树枝并成排放于两锅上后,唐铭迅速切猪肉丝,冬菇丝,姜丝,少许盐,贝壳内酱肉油,搅拌均匀,涂于腌制鲈鱼上。
并在鲈鱼竹碗底部放大量葱丝,将竹碗中鲈鱼递给舒易婷,吩咐道:放在三号锅上左侧,以不锈钢汤锅为盖,猛火蒸十分。
.说完,再将草鱼蛋黄卷与羊肉蛋清卷递给舒易婷:放三号锅右侧,同蒸十分。
接着,唐铭取腌制好鲤鱼,递给舒易婷:放四号锅左侧,蒸十分。
之后,唐铭再取武昌鱼,去腌料,将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。
递给舒易婷:两分后,放在四号锅上右侧,蒸八分,然后端锅,去鲤鱼,单独焖两分。
做完这些,唐铭又取草鱼一尾,鲤鱼一尾。
草鱼切头,尾,鳍。去皮去骨,取中间肉段,切片,以盐,白酒,花椒粉,土豆淀粉,又打一鸡蛋,只取蛋清,拌匀腌制。
鲤鱼从鳃后约一指处下刀,顺骨平片至鳃根下,分4刀,片完全身。鱼腹部剪成粗丝,加葱段、姜片、盐、白酒腌制。
西红柿切块,大小同草鱼鱼片。
倒腌制草鱼于二号锅中油炸,在烈焰金锅中加油,下葱,姜丝炒香,倒入西红柿块,唐铭一边翻炒,一边捞出炸白的二号锅中草鱼鱼片,控油。
待西红柿出汁后,加少量清水,白酒,大火炖煮。
放炸好的草鱼鱼片于碗中备用后。
唐铭将鸡蛋打咸蛋浆,把腌好的鲤鱼丝拣去姜、葱,放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开,连同鱼身框架下入二号油锅内炸。
再取盐,椰子糖,土豆淀粉勾芡。
捞出微炸的鲤鱼丝晾油。而鲤鱼框架则继续炸至金黄后方捞出。
此刻,烈焰金锅内
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