你这是煎饼吗?怎么跟街上买的不一样?
舒易婷看着摊出来面上布满气泡,厚厚却软软的饼子,狐疑问道。
这当然是煎饼啊,街上买那个,是煎饼果子。
唐铭将锅里已煮熟的鹅拎出来,将头朝下,用绳子吊起来晾着后,走过来道,我这是胡人传进中原的传统做法,一开始就是这么煎着吃的,不过后来在天津沿海,发展成了煎饼果子那种小吃,其实完全是两种东西。
两种东西?
不错,煎饼果子的面,是绿豆磨的,薄如蝉翼,再抹酱以配菜,饼面干而酥。
而煎饼,是白面糊糊,据说北魏时,胡人喜欢吃烙饼,但烙饼费面,胡人中的穷人买不起那么多面,就不和面而以面糊烫饼,这就是煎饼。
煎饼水份大而软腻,用的油也少,后来非常受胡人中的老人喜爱,只不过传入中原后,尤其是近些年,演变出了更多的做法。
唐铭看着烫出来的饼笑道,其实,论味道上,煎饼果子充其量只是一种小吃,偶尔吃嘴还行,正当主食,还是煎饼给力,不信你尝一口。
唐铭说着,从烫好的饼上撕下来一块。
不过因为饼很软且水分大有弹性,唐铭撕得并不齐,像是扯下来的。
舒易婷接过来放在嘴里嚼着,感觉确实很软腻,而且非常有嚼劲。
有点像面皮一样,但跟面皮又不一样。
好吃吧?
嗯,挺爽口的。
好吃就快点烫,我鹅都快整好了!
唐铭取出了腌在贝壳里的两只鹅,将鹅装进汤锅,放在了烤箱里,点火烘焙。
并且另外将六个洗干净的甜野果放了进去和鹅肉一起烤。
召来两非洲哥们道:看好火,等烤箱内热了,整成小火慢慢烤,时不时调一调位置,要是汤锅太烫贴着鹅焦肉,就换一个汤锅,咱汤锅多,不怕。
而吊着的那两只鹅,唐铭则让两老铁在煮着狼肉的灶台侧面,取几块石头,整出来两个洞来,鹅头朝下,摸上一些油和蛋液,跟烤花糕一样烤鹅的表皮。
千万小心着点,这鹅腹腔里都是汤汁,烫得很,尽量转着,把鹅的四面烤成酥皮。
唐铭给老铁两人做示范。
跟着,唐铭洗净烈焰金锅。
上火,浇油,取出了泡在酒水中的鹅肉。
加冷水进锅,丢姜片,花椒,锅滚出肉白沫后,换水重新进锅,加盐,鸡精,酱油,姜片,豆蔻一起炖煮。
趁着煮锅的功夫,唐铭又取出了之前泡在冷水里的鹅肝。
将鹅肝放在板上,切片后用酒和盐腌制着。
等锅里的鹅肉汤滚煮后,唐铭下了点芝麻碎,又等了几分钟后,端锅。
这时,舒易婷也把煎饼都烫出来了。
准备筷子和碗,咱们开吃!
唐铭让舒易婷用碗先盛汤后,来到两老铁跟前看了看。
行了,鹅本来就是熟的,这烤的完全可以了。
唐铭取来三个汤锅。
让两
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