话就简单多了,放火上五分钟左右就能上桌,一会你试试我的手艺,保准比你吃过的蒜蓉粉丝蒸扇没得差。”陈庆生抬头道。
项阳笑了笑,“陈师傅,你这话就不对了,蒸跟烤完全就是两个东西,一种是注重营养,一种是注重口味,这两种方式怎么能简单的用一个味道来对比呢。”
蒜蓉粉丝蒸扇贝虽然是粤省经典菜肴,但味道却并不算出色,它真正出色的,是营养十分丰富,高蛋白、低脂肪,是补钙、补铁的佳品,粉丝一般选用绿豆粉丝,有清热解毒的功效,特别适合夏季适用。
蒜蓉粉丝烤扇贝是内陆研发出来的一种新吃法,扇贝一般都是已经冰冻过的扇贝,营养成分本身就丧失了不少,粉丝也是采用考出来口感最好的银丝粉。
当然了,烤扇贝的营养不行,那是相对于蒸扇贝而言的。
其实就以扇贝本身而言,营养是十分丰富的。
扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。
制作成干贝后,是我国著名的海八珍之一,是十分名贵的水产食品。
古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。
另外,干贝矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
此外,干贝还具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
据记载,干贝是具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效的,当然,这种功效并没有得到科学家跟医学家的普遍认可。
总的来说,蒸贝味道腥味太重,外地人一般吃不习惯。
而烤干贝味道鲜美,非常适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚的人吃。
“要不要放点蜂蜜或辣椒粉?”陈庆生问项阳道。
“你不是一向不怎么支持做海鲜的时候放太多的调料品吗?说是会破坏海鲜的原汁原味,怎么这次改性子了?”方友群疑惑道。
陈庆生瞥了眼方友群,哼道:“要是就烤扇贝你看我会放一点调味品么?”
方友群疑惑地看看烧开架上,“这不就是烤扇贝吗?”
“可扇贝上还放了少量的米线,我们的扇贝是新鲜扇贝,腥味很重,在吃扇贝的时候,这股腥味被扇贝的鲜味给盖住了,所以无所谓,但过桥米线上可没有什么鲜味,如果不放点调味品,这些粉丝腥味是很重的,根本难以下咽。”项阳笑着解答道。
“哦,原来是这样啊。”方友群恍然大悟道。
项阳仔细想了想,说道:“陈师傅,你给这边这几只加点蜂蜜吧,我试下考出来的蜂蜜是什么味,剩下的就算了,等吃的时候让大伙根据自己的口味,自己去涂抹辣椒酱或者蜂蜜吧。”
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