实和“纱”一点关系也没有,只是表皮皱起如纱,乃是将肥瘦相间的大肉斩件,先炖后炸,期间加入米酒、赤砂糖等,等到肥肉和水分都被炸得半点不剩,整体缩小至原来的二分之一以下,就可以取出。如果想长期保存。只消在外头再抹一层盐就行了。
这东西咸香有嚼劲,咬在嘴里比普通肉干带感多了,却又不像肉干那样硬如皮革。胃口再大的人,配着泉水啃上小半斤也有极强的饱腹感。又因为水分都被炸出去。就算是盛夏,多放些日子也不会坏,很适合行商和旅人带在行囊里充当干粮。
若是宁小闲在这里,当会认出这做法与华夏客家的“烧大块”很像,只不过客家人的食材用的是猪肉,而在中州。猪还不是大规模圈养的生物,牛又是耕田用的生产资料,不能轻易杀掉,因此李瘸子的酒肆每天做出来的三百斤皱纱肉,都是向当地猎户收来的河貘肉做成的,这种生物四肢粗短、体圆膘肥,除了脸长得像小象以外,和家猪真是神似,并且肉质还更细腻些。
这一日天不亮,李瘸子的后厨就开始忙活了:做早市的都得起早。
不过最后一锅皱纱肉还未熬熟,店门就被敲得咣当响。
李瘸子去开门,外头站着两个五大三粗的汉子,瓮声瓮气道:“皱纱肉,要四百斤,快些!”
李瘸子一怔,见这两人身形高大粗壮得不似人类,眉须俱白,透着一股子凶悍,也不像附近的妖怪,遂道:“两位妖爷,小店的皱纱肉还没熬好呢。再说您二位要四百斤,小店一天也做不了这么多啊!”
其中一个妖怪咧嘴,露出暗黄色的大牙:“都说你这里做得好,兄弟们还等着吃。半个时辰内给我凑够四百斤,不然,拿你人肉抵数儿也行。”他看看李瘸子,再看看边上面色发白的小伙计,不怀好意地眯眼,“你还短缺了些斤两,你和这小家伙加起来,也能凑个二三百斤吧?”
李瘸子开店二十多年,知道恶客上门不好打发,也不争辩,只好道:“行行,两位请进来坐好。”拉着伙计往回走,中途给他打了两个手势。他原本是山里猎户,对这些手语甚是精通,这两下的意思是“拿昨天卖剩的存货出来”。
伙计得令,飞一般地跑了。
李瘸子才将两人引到外屋,擦了擦油腻腻的凳子,陪笑道:“两位妖爷从哪里来呀,好像有点面生。”
其中一个妖怪闻着肉香,目不转睛地瞪着油锅,顺口答道:“我们是北境外头……”话没说完,就被同伴一胳膊肘打在肚皮上,这才省过来,恶狠狠对李瘸子道,“爷爷的来路,也是你能套问的?”
李瘸子赶紧哈腰道:“不敢,不敢!”
这样过了半个时辰,四百斤热气腾腾的皱纱肉果然就摆在两头妖怪面前。后者看也不看他一眼,将货物装在储物戒里,哼了一声,头也不回地走了。
从头到尾,这两人一分钱都没给呢。边上的伙计苦着脸看这两人走远,往地上吐了一口痰:“啐,这些吃白食的妖怪。”
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