这次参赛的人可不是厨师一个人,而是有着一大帮帮手的!因而,当他走出灶台的时候,身后跟着一个帮厨,端着大碗的菜肴。
罗王俊走上前,微微一躬。
“几位老前辈,你们好。我这次做的菜是满汉全席之中的五香酱鸡盐水里脊。它是属于贫血食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助。当然,最重要的是,这道菜肴十分美味。我也就不自卖自夸了,请几位老前辈品尝一下!”
评委一共有三人,都是厨师界德高望重的老前辈,年纪最小的一个也已经有六十七八。
头发稍显黑灰的叫做肖俊明,年纪最大的叫做卫城,最后一位叫做陈占文,肖俊明老前辈点点头,从碗里夹了一块肉。
“不错,这肉质鲜美。做工还是很将讲究的,我给89分。”
为了不至于下面的评分难评,这些经验老道的老前辈可不会将分数放的太高。当然,以他们的实力,在一般的比赛中,对酒是95分以上的水准。不过,这次是萧灶王这些顶级的特二级厨师的厨王大赛,只能是将要求放的更高,将分数打的低一些。
89分接近九分的成绩,可以说是十分不错的了。所以,罗王俊还是十分满意的。
“谢谢肖老。“
剩下的两位评委品尝过后,也都是十分满意的点评了一下优点和缺点,最终依次给出9分、91分的成绩,罗罗王俊满意的笑着。“谢谢几位评委的点评。”
然后,带着帮厨就站在一边等待最终成绩。
又过了一会,做工精细的龙须面上了。
这是二号参赛选手,他叫做王祖燕,是来自京城的参赛选手,厨艺非凡。
龙须面为汉族面食,流行于北方广大地区,是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:
一是和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;
二是溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;
三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。(以上摘自百度百科)
这龙须面很多人都能做,也会做,做的还不错。但是,真正想要做的好,却是极难。
王祖燕做的龙须面是其中最顶尖的成品,肖俊明吃完之后,整个人都在闭目感受。
“嚼劲十足,味道鲜美,是难得的美味,很好吃!
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