比起这个年代的大部分人,娄家已是顶级富贵。
既然食材丰富,何雨柱打算弄几道川菜比较代表性的。鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
何雨柱在何大清哪里掌握了谭家菜。
也开始准备做谭家菜。
谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平,讲究原汁原味,谭家菜自成菜系,有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法,虽然那样发出的燕窝颜色白,量也显得多,但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是:用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小汤碗内,每碗撒上几跟切得很细的火腿丝,即可上桌。此菜汤清如水,略带米黄色,味道鲜美,燕窝软滑不碎,营养价值很高,是谭家菜中的代表作。
相传,要吃谭家菜还有一个条件,那就是请客一定要连谭家的主人请在内,据说谭家每次承办三桌席,不管每餐的就餐者与谭家是否相识,都要给谭家主人多设一个座位,谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜,还有一条不成文的规矩,那便是无论吃客有多大的权位,都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客,希望谭家厨师能出“外出”,均遭到拒绝。不过那是旧社会了,现在都开始外接做菜了,毕竟要吃饭。
请来帮忙的佣人洗菜摘菜,何雨柱熬汤准备,就在这时娄晓娥就蹦蹦跳跳进了厨房。
有了前几天的交谈,又以前和何大清很熟的条件下,娄晓娥对何雨柱基本定义为两家之间的故交。
“嘿嘿,没想到我来这里吧?好久没吃过何叔做的菜了,今天有机会得好好学学,不介意吧!”娄晓娥
“不介意,你是贤惠呢还是贪吃啊!。”何雨柱笑道。
“那个许大茂,怎么也来了,这还请他来干嘛。”娄晓娥。
“轧钢厂放映员技术不是盖的,而且另外一个师傅下乡了,他不来厂里也没人会呀!。”何雨柱。
“我特别讨厌骗子,而且还是那种............。”
娄晓娥作出一个很夸张的厌恶表情,“今天开始画小人诅咒他。”
“打到你个封建迷信。好了,我要做菜了,你一边呆着去别影响我”。何雨柱说道。
“瞧你这话说的,当我不会做菜是不是?来,我和你一起做菜,让你见识见识我的家传手艺。”
娄晓娥作势真卷起了袖子。
“别,浪费食材不说,我也不想想食物中毒。再说你要是把家里宴请的宾客放倒了,回工厂我就得下岗写检讨。”
何雨柱何雨柱开玩笑道。
“今天我就大显身手给你看看,本姑娘就是有那水平。”
娄晓娥知道自己做饭几斤几两,不过她觉得何雨柱这人和她聊得来,
“那行,你就择择菜,给我做个辣白菜,也让我见识见识。”何雨柱丢给她一颗白菜,娄晓娥一把接住。
两人间互动十分轻松,就像相识已久的好朋友一样。
调试好放映机后,许大茂见娄晓娥来到厨房也跟了过来。
一直靠墙边厨房外的一个角落里,许大茂正瞪大眼睛看着这一切,嫉妒的火焰从里边喷出来。“傻柱孙子,弄不死你我。”许大茂小声道
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