肉上再倒盖一个平整的盘子,保证五花肉的上下两面同时与盘中水平的部分相接触之后,在上面的盘子之上,放一个装满水的脸盆。
然后,将两个盘子连带着装满水的脸盆一起,放入冷冻柜中冷冻大约十二小时再拿出。
当然,这一步有了如意提供的黑科技冷冻柜,被压缩到了两分钟。
两分钟后,祁寒端出重压冷冻的肉块,此刻的肉块已经变得坚硬起来,在重物的压力下变得紧缩。
他将取出的肉块带皮的一面朝外,沿着边缘四面小心的下刀。
每一刀只切在边缘处两毫米左右的位置,在即将切断的时候停刀,另一只手抓紧肉块旋转,沿着另一面继续下刀切出两毫米厚度的薄片,如此往复,直到将一块不过十公分长宽的正方形五花肉切成近五米长的长条。
如此切法,对下刀的稳定性是极大的考验,但已经掌握着精通级刀工的祁寒却运刀如飞,让人胆战心惊,生怕他一个用力过猛将五花肉切断。
将四块五花肉全部切成这样的长条之后,祁寒耐心的将它们分别卷成五角的形状,将四边形的五花肉切条后卷成五角,一朵花的形状就自然而然的出现了。
取来两根竹签将五花肉固定住形态,防止它再接下来的过程之中无法定型,祁寒紧接着开始了下一个步骤。
炖。
取来一口大锅,将四块五花肉放入锅中之后,加入适量的葱姜、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖和腐乳作为调味之后,倒入没过五花肉的冷水,小火慢炖一个小时左右的时间。
在黑科技的帮助下,这个时间同样被大幅度缩短,大概过了两分钟之后,锅中的肉被炖到了该有的火候,软而不散。
取来四个小碗,将四份五花肉倒扣在碗中,加入红枣板栗和莲子盖在五花肉的表面,再淋上两勺方才炖肉剩下的汤汁之后,一同放入蒸笼之中,蒸上两个小时。
又过了两分钟,祁寒小心的端出四个小碗,其中三个径直放入保温餐盒之中,然后在最后一个小碗上倒盖一个小盏,然后快速翻转,将小碗之中朝下的肉皮再度朝上,盖在五花肉上的各种配料则散落在小盏内的四周。
稍微调整一下摆盘,这道清宫万福肉就算是做好了。
清宫万福肉被整齐的码放在精致的小盏中,朝上的肉皮有着几分珠圆玉润的光泽,酥软而喷香,绽开如花苞一般,哪怕经过了如此长时间的各种烹饪和处理,依旧保持着形体的稳定。
浅黄色的肥肉极薄,其中几乎看不到任何油腻的模样,只有肉眼可见的松软和诱人,在黄棕色的瘦肉间交错。
万福肉的四周,有着许多莲子板栗和红枣作为点缀,这些在“扣”的过程之中吸收了来自珍猪下五花的精华的配料,颜色微微泛着黄棕色,本身的清甜香味与五花肉的浓郁肉香彻底混合,将腻味尽数散去,只留下让人想要一尝为快的诱人肉香。
随着小盏中的清宫万福肉彻底摆盘完成,四周的天地元气猛的一荡,紧接着从四面八方狂涌而来,如海纳百川。
这一幕,祁寒已经很熟悉了。
他的脸色淡定之中带着几分好奇。
这一次的异象又会是什么呢?
之前的鱼腹藏羊,因为食材之中有龙鳞鱼,所以出现了鲤鱼跃龙门的异象。
而开水白菜,因为食材之中碧玉杏娇蔬被祁寒雕琢成了莲花的模样,所以出现了瑶池种金莲的异象。
两者似乎都和食材本身有一些关系。
那么这一次,异象难道会和猪有关?
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