绍兴自古以来就是鱼米之乡,以鱼类为特色的菜肴数不胜数。
但其中,最负盛名的,还是这道绍兴醉鱼。
说是醉鱼,其实就是以酒腌鱼,使鱼蕴酒香。
但这酒,可不是平常的白酒,而是绍兴特产的黄酒!
黄酒,世界三大古酒之一,不仅传承源远流长,而且黄酒是华夏独属的酒!
只有华夏,才有黄酒!
而绍兴黄酒,则是华夏黄酒的代表!
所以,没错,唐铭刚才拿出来的,正是从吴岚那里带出来的绍兴老黄酒!
唐铭将鱼块取出,让一群选手在火架边微微烘干后,在鱼块表面抹上盐和花椒。
之后,唐铭将黄酒开坛!
绍兴产的黄酒,依旧保留了华夏古代特色,酒以坛装。
此刻,酒一开坛,顿时,一股诱人的芳香便充斥在了孤岛上的每一寸角落!
吴岚给唐铭带来的酒,自然不是普通品。
不说别的,就唐铭卖大章鱼挣的那些钱,把绍兴地区销售的黄酒全扫空都问题不大。
而上好的绍兴黄酒,最注重的就是年份!
黄酒的制作工艺堪称复杂,比白酒丝毫不差,但黄酒却和白酒有所不同。
白酒之中,有清香,浓香,酱香三种。
而只有酱香白酒,如茅台等,是越放越香醇。
当然,这个放置,无关陈酿的年份,仅仅是装瓶后保存的年份。
而浓香和清香便不行了。
浓香白酒,如泸州老窖等,装瓶后保存十年,是最佳的饮用年份,一旦超出这个年份太多,酒中的浓香便会慢慢会挥发,丧失香气。
而清香型白酒,如汾酒等,五年即是最佳饮用期,一旦超过五年太多,同样会丧失香气。
所谓酒是越放越好,抛出陈酿年份外,最符合这句话的,其实是华夏独有的黄酒!
绍兴黄酒,出过很多大牌,像状元红,女儿红之类,更是在子女稚童时埋下,待中举或出嫁后方才取出。
黄酒因为度数,技术等等原因,算不上昂贵,因此是好酒易得,老酒难寻。
而唐铭这次从老妈那带来的,则全都是陈酿十年余,存放也超过十年的绍兴老黄酒!
在开坛后,唐铭也没着急做。
绍兴醉鱼需要腌制的时间不短,而且腌制也需用坛,此刻,真是给饮酒腾坛的时候。
把每坛酒,先取三分之一出来,放在容器中慢慢喝。
在唐铭的指挥下,上百坛酒一次开封,而后被倒入其他容器中,跟着,唐铭让众人把涂抹了盐和花椒面的鱼块,丢入坛中密封,放置在火架旁!
绍兴醉鱼先腌制着不着急,
唐铭索性招呼众人先喝几大碗酒!
没错,都说古人的酒度数低,是用碗喝,其实古人很缺粮食,耗费粮食的白酒之类,乃是真正的富贵人家才能享用起的。
大多数古人喝的,正是用大碗盛放的黄酒!
黄酒虽说是黄,可真正的颜色却是琥珀状
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