盐是必不可少的,但除此之外,便没有必须要有的了。
根本不会像华夏放多种腌料以去腥味……西方人并不觉得味有多腥。
以至于曾经以咸鱼起家,成为中世纪资本主义强国的荷兰,不少百姓如今还保留着它们中世纪时的传统,抓起一条鲱鱼,用‘一刀切’的手法,去除内脏后,只撒点盐,然后不做任何烹饪,便吞进肚子里……
这种华夏人完全不敢想象的事情,在荷兰极其普遍。
中世纪的荷兰,百万人口中,便有20多万人从事捕捉鲱鱼腌制后卖到欧洲市场。
鲱鱼,养活了当时五分之一的荷兰人,一度让荷兰人的人均收入,登顶欧洲第一。
对他们来说,鲱鱼,或许就和树上的野果一样随便,一点都不忌讳生吃。
而包括欧洲的不少国家,依然有一些鱼种,保持这种腌鱼的做法,即生鱼清洗后直接腌,并不烹饪加热。
对此,唐铭也懒得改变,只是在腌鱼的种类中,也夹杂了一些华夏的腌鱼。
不过,西方腌鱼中,并非没有特色。
这特色,便是大名鼎鼎的鱼子酱。
和同为世界三大美食,由烤制而成的鹅肝酱不同,鱼子酱是腌制品。
而鱼子所代表的意义,其实就是鱼的卵,但并非所有的鱼的卵都可以做鱼子酱,只有鲟鱼的鱼卵才可以。
因此,鱼子酱没有品牌之说,只有品质之分。
因为鲟鱼难得,鲟鱼的卵更难得。
高品种的鱼子酱,以欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟和大白鲟鱼为最佳,取出后盐渍即成。
要点是即杀即取,否则容易腐败……
而这,也是唐铭此刻在拿出腌好的鱼子酱后,特意摇晃了好几下,才放在桌子上最显眼位置的原因。
因为,唐铭此刻拿出的鱼子酱,就来自大白鲟鱼!
大白鲟鱼,是鲟鱼鱼卵中质量最好的。
其全身都是宝,在华夏古书《本草纲目》中便有记载称:其肝主治疮疥,其肉补虚益气,浴血淋,其鼻肉作脯补虚下气,其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”
而鲟鱼的骨髓,在现代研究中,又发现了大量的抗癌因子,所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。因此素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴壮阳”的说法。
而且鲟鱼皮可制革;鳔称为“鳇鱼肚”,含有丰富的胶质,可配制上等漆料,并可入药;肉味道鲜美;脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴,体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料……浑身是宝还真不是说着玩的,普通人奋斗几辈子,都不如捉一条鲟鱼价值高。
而在目前存世的所有鲟鱼的大比拼中,大白鲟又位居首位。
大白鲟的个头,是鲟鱼中最大的,可达1800磅。
而鲟鱼本身又是淡水鱼中最大的,因此,大白鲟是当之无愧的淡水鱼之
请收藏:https://m.mengzhu9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)