猪肚和大肠异味都很重,唐铭先是放盐,然后木薯淀粉,反反复复抓洗了好几遍,才算是初步处理完成。
这时候,大铁锅中,猪油中的水分已经熬的差不多,放下手里的东西,唐铭专心守在了铁锅旁,让舒易婷又弄了几个小型的灶台出来,把所有能用的锅全部用上,烧开水。
时间一点点过去,锅里的猪油香味飘满海滩。
久不知肉味,沙滩上一群人都疯狂的闻着那浓浓的油香。
唐铭则是不紧不慢的搅动着锅里的猪油,防止糊锅。
中途的空隙,他挽了几小把野葱,拍了几块生姜进锅里,再加入一些海盐,猪油的香味更加浓郁。
半小时后,锅里油渣变得金黄,唐铭用之前做的细密筛子将油渣和调味的野葱生姜什么的全部捞出,撤去火,又往里面加入了一小把花椒。
这样简单的处理调味后,猪油不仅能长时间存放,而且越放越香。
捞起的油渣,唐铭选了一小部分在一个竹盘里,往上撒了一点点盐,一点点椰子糖,抖几下,搅拌均匀。端给了四周闻香而来的围观群众。
虽然不是正儿八经的菜,但是油渣这东西,吃过的知道,刚刚出锅这片刻,绝对是它这辈子最耀眼的时刻。
再怕油腻的人,放一点在嘴里,都能感受到那独特的韵味。
少吃一点,除了香,绝对不会有腻味的感觉。
满满一盘的油渣,不到五分钟就被舒易婷和老铁等人捞光,一个个吃的油嘴滑舌。
此刻锅里的油还没冷却,唐铭也跟着尝了一点,刚才专门控制了火候,没将油渣炸太死,此刻入口酥脆,咸香中带着甜香,相互衬托,很是解馋。
吃完油渣,唐铭看了看剩下的,犹豫片刻,将其全部倒在了一个簸箕里,撇去生姜什么的,加入了不少椰子糖,翻转均匀。将猴群招呼了过来。算是对大功臣们的第一次犒赏。
新奇的小甜点,立刻获得了猴子们的普遍认可,一个个吃的手舞足蹈。
感觉大锅里的油一时半会还冷却不了,唐铭将刚才晾好的猪肉又全部取了下来,猪皮用开水烫了一遍,然后刮去上面残留的猪毛,然后又将猪皮用火烧了一遍,刮洗干净,再次晾上。
龙趸怎么做?清蒸还是红烧?
舒易婷吃了开胃小菜,明显有些意犹未尽,发问道。
唐铭摇摇头,本来预计的是龙趸清蒸或者红烧的,但是现在有那么大一条金色传说,再用这个做法的话,未免太冲突和单调了。
看了眼那大大的鱼身,唐铭让几人帮忙将几个火堆里面适合烧烤的白炭全部扒拉了出来,堆在烧烤架下。
唐铭抱着腌制好的龙趸放在案板上,再次改刀,根据鱼肉的厚度,切出了整齐的花刀。
然后他在鱼肚子里塞上了不少生姜和野葱,接着,拿出了刚才专门留下的猪网油。将其
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