脂肪含量高?鳄鱼肉不是没什么脂肪么?
那是身体其他部位,那些部位不管怎么做,吃起来都会比较老,而鳄鱼身体的主要脂肪,都集中在尾巴处,加上我们这条块头太大,脂肪更多,越大的鳄鱼,身上的腥臊味越重,这样熟成一下,会有不一样的感觉。
说完,唐铭就没再解释,转身开始料理锅里的鸡汤。
一边熬煮,唐铭一边准备了不少柴火,趁着观众不太注意的时候,偶尔抽空将里面加速个半分钟左右。
一个小时后,一整锅鸡汤实际已经熬煮了接近七八个小时,期间,唐铭将鲍鱼,贝柱,裙边,等按照需要的火候全部放了进去。
到出锅时,大半锅几十斤的汤汁,缩水到了只有三斤左右,浓稠的汤汁咕嘟冒着泡,融合了所有精华,光是这么看着,都能感觉到期间蕴含营养与奢华。
而后,唐铭咬咬牙,从纺织好的丝绸上面,弄了不锈钢小锅那大一张丝绸下来,用开水反复清洗了好几遍。
然后将其放在筛网上,舀起锅里的汤汁往下倒。
丝绸过滤之下,浓稠汤汁中那些零零散散被煮的稀烂的食材留在了丝绸滤网之上。
滤网之下,浓稠的汤汁也变得清亮许多。
将其倒入一个大竹碗中备用,唐铭拿过了已经泡发好的鱼翅,刮洗干净,用开水烫散,加入放入竹碗。
接着,是泡发好的花胶,珍珠白玉海参,珍珠扇贝肉,全部加入了竹碗中。
加入一点点海盐,唐铭将竹碗再度放上了铁锅蒸制。
大火蒸了半小时,唐铭取出竹碗,将其放在了让舒易婷给自己准备的冰块堆中降温。
转过身,他烧了小半锅椰子油出来。
而后,拿起了已经加速完毕的大黄鱼,抽出鱼肚子里的大葱看了看,大黄鱼外表已经晾干定型,就算取出大葱,依然是那么浑圆饱满。
拎着鱼嘴,唐铭趁椰子油温度不太高的时候,用勺子舀起朝鱼身上淋去。
为什么不放在锅里炸?
舒易婷眨巴着眼睛,看着唐铭小心翼翼的样子,不禁出声。
这道菜有两大难点,最难的,是刚才的整鱼脱骨,其次就是这个炸制定型,一般来说鱼肉中含有的水分太多,热油之下,瞬间就会皮开肉绽,鱼肉一裂开,这道菜就锁不住汁水,功亏一篑。所以,我刚才都风干了那么长时间才进行这一道工序,正常来说,这是要风干一晚上才行的,还好岛上海风大,也就不需要这么久。
舒易婷问题提的正好,唐铭也趁机解释了一下自己好多东西短时间就开始炮制的原因,不然在一些内行看来,一道超级大菜自己居然只花两三个小时就搞定,未免有些太过儿戏了。
当然,就算解释,真正的高手也可能有这样的想法,不过唐铭已经顾不了了,任务时间要到了,而且,这是做来自己吃的
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