小姑娘你不懂
回过神来的曲洋流着哈喇子:我没有抗拒营养餐,我只是想吃了墙上的屏幕!
而此刻,海岛上,寒铁菜刀在手,唐铭继续开整。
先是处理草鱼。
第一尾草鱼,唐铭先是切下鱼头,然后中劈鱼身,却不断尾,将鱼骨剔下后,内翻鱼肉,刀口横向划锋,却不切透,刀痕深至紧贴皮。
而后再斜向划锋,刀口略浅,至鱼中部,使鱼肉呈现细条状,扎于鱼皮之上。
唐铭取竹碗,放姜片,葱段,白酒,花椒粉,盐,带鱼头一起腌制,鱼头内放大块姜,备用。
第二尾草鱼,斩鱼头后,在鱼身两侧,唐铭分别以刀顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,而后片下鱼腹大刺,斜刀切中薄鱼片。
在唐铭的精湛刀工下,鱼片几乎片片等厚,将切好的鱼片放入碗中后,唐铭将鱼骨斩成大碎段,连同鱼头也放入碗中,然后加盐手拌在鱼片中备用。(糖醋)
取第三尾草鱼,斩鱼头,尾,削骨,骨剁成段后,唐铭将鱼骨,头,尾放在一竹碗,鱼肉切片放另一竹碗,分别以盐,白酒,姜末,花椒腌制备用。
之后取来唐铭两尾鲫鱼,第一尾在鱼两侧顺划刀口数道,姜丝塞入,备用。
而第二尾,唐铭,断鱼头,鱼尾,鱼骨,弃,将鱼肉切薄斜四边形片,加入白酒,花椒粉,盐,土豆淀粉,蛋清抓匀,再添少许油搅拌备用。
最后,唐铭取白鱼,在鱼两侧划十字刀口,以白酒,盐,花椒粉调和,在鱼身内外抹匀,将姜片,葱白塞入鱼腹,鱼侧,腌制备用。
将六尾鱼分别腌后,唐铭添油在烈焰金锅中,将三号锅中已经煮软的芥菜丢进烈焰金锅,倒入柠檬汁,适量盐,辣椒翻炒,出锅后倒入竹碗。
洗锅,添油,放花椒,桂皮,辣椒,小火爆出香味,捞出香料,将锅中油一般倒出碗后,再填入葱,蒜,姜片爆香,又加入辣椒小火炸出红油后,唐铭添水进锅中炖煮。
之后,唐铭将第一尾草鱼和第二尾草鱼,裹土豆粉,蛋清,加小葱再次搅拌片刻,丢入二号油锅。
再取腌制的第三尾草鱼,快速用土豆粉,生油,蛋清搅拌后,丢入大火熬滚的烈焰金锅锅汤中。
在油锅煎炸下,第一尾和第二尾草鱼由于包裹蛋清和土豆粉,很快翻黄,唐铭端锅一寸,减小火量慢炸熟透,待呈金黄色后,分别将第一尾整鱼和第二尾鱼片捞出进竹碗,然后将两尾鱼的鱼头,和第二尾的鱼尾裹蛋清和土豆粉再进油锅大火煎炸。
取白菜叶子丢进三号灶台的滚烫的水锅,唐铭将叶子略微过水后捞出备用。
再捞出二号锅已炸好的鱼头,尾,再次把炸过的第一尾整鱼,丢入油锅大火炸片刻凝脆片捞出。
让舒易婷去十一号和十二号坑,摆放两尾草鱼,唐铭看着烈焰金锅中已经熬熟的第三尾草鱼,用勺子捞去锅片油沫,这是裹生油水煮时产生的油沫,目的是为了让煮出来的鱼肉既不会被炖烂,又带有嚼劲。
之后,唐铭端锅,盛竹碗,让舒易婷把竹碗中的第三尾草鱼放入十三号坑中,要用捞出备用的白菜叶子打底,洒香菜,葱丝。
而唐铭,则将之前倒出来的半碗油回锅,再以辣椒炒香出红后,端锅,来到十三号坑上淋下。
随着滚烫的辣油在鱼汤表面翻滚沸腾,爆出辣香,全鱼宴第十一道菜水煮鱼成!
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